参考视频：廚房裡的人類學家：煎鴨胸配香橙醬汁

材料

  • 鸭胸
  • 土豆
  • 橙汁
  • 姜片
  • 八角
  • 肉桂
  • 酱油
  • 盐&胡椒

橙汁酱

  • 准备2片姜、1个八角、肉桂、橙汁～100ml，放入小锅
  • 中大火浓缩至大概2-3大匙，再加少量酱油、盐调味
  • （Tip：煮的时候泡沫很多，注意不要喷出来）

鸭胸

  • 平底锅中小火预热，烤箱180摄氏度预热
  • 鸭胸擦干水分
  • 鸭皮表面交错划开，注意不要切到鸭肉
  • （Tip：鸭皮边缘可以切开，便于流油）
  • 鸭肉两面撒海盐、胡椒
  • 锅温热时放入鸭胸（不需要加油），鸭皮朝下
  • 中小火煎8-10分钟
  • 逼出的鸭油沥出备用
  • 鸭胸翻面，放入预热好的烤箱，烤10分钟（此时鸭胸为5-7分熟）
  • 取出鸭胸，静止2-3分钟
  • 鸭胸切片，约1cm厚
  • （Tip：所有烤好的肉类一样，静止2-3分钟再切片可以让汁水重新吸收到细胞内，减少分水流失）

土豆

  • 土豆去皮切块
  • 冷水下锅，水开后再煮10分钟，捞出沥干水分
  • 加入鸭油，若不够(什么叫不够？？)再加其它油，适量盐，拌匀
  • 倒入煎鸭胸的平底锅，注意不要搅拌，直至土豆底部形成焦黄硬壳
  • 土豆翻面，煎至金黄焦脆

最后一步

  • 鸭胸和土豆盛盘，浇橙汁酱
  • 建议可以搭配沙拉、红酒