材料

  • 馅：菠萝280g，糖30g，麦芽糖1勺，盐一点点
  • 皮：低筋面粉46g 或用杏仁粉和奶粉代替一部分），玉米淀粉1勺，糖6g，黄油38g，糖6g，鸡蛋黄1个

步骤

  • 菠萝切碎，或者打碎，但不要太碎，加入糖和盐炒至水分几乎全部蒸发掉，也可以加点柠檬汁过程很久，最后放入麦芽糖拌匀，冷却备用
  • 打发软化好的黄油至发白，倒入砂糖打发到膨胀，加入鸡蛋继续打到完全混合，最后加入过筛的粉，拌匀，不要过度搅拌，放入冰箱冷藏备用
  • 菠萝馅分成12g左右，面团分成5-6份，包好
  • 烤箱预热170度
  • 每个包好的凤梨酥轻轻把两面压扁，再整整型，放入烤箱烤10分钟后翻面，再烤10分钟
  • 放凉

小贴士

  • 菠萝用新鲜的比较好，罐装的没有纤维感。而且新鲜菠萝有比较强烈的酸味，吃起来比较丰富